万丰美食菜谱大全沙光鱼汤家常做法，正宗沙光鱼汤怎么做 ？
食材
主料
沙光鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
葱
适量
步骤
1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎,煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里,加水量要满过鱼
4.大火将鱼汤烧开,烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
6.关火后加入少许食盐,胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟出锅即可
小贴士
煎鱼就是让鱼汤变白的关键一步
最后放入胡椒粉是为了给鱼汤去腥,去腥的方法有很多,也可以用料酒和生姜去除腥味（我是觉得加了料酒的鱼汤会变味，生姜我自小就不爱吃，所以也没放，我最喜欢鱼汤加黑胡椒粉的组合了）
沙光鱼的做法？ ？
【特点】 色泽酱红，肉质鲜嫩，口味咸中带酸，味美爽
【原料】
沙光鱼一尾（重约1000克）。 葱段25克、姜片20克、绍酒35克、酱油15克、白糖25克、精盐7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油100克）。
【制作过程】
将沙光鱼治净，沥干水分，用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，投憨沙光鱼煎至两面金黄，倒出。原锅上火，放油，投入葱段、姜片炸香，放入沙光鱼，烹入绍酒略焖，加入酱油、白糖、精盐和清水，加盖焖烧10分钟，用旺火收稠汤汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。
沙光鱼汤怎样炖的做法 ？
沙光鱼汤的做法
1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼4.大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
6.关火后加入少许食盐，胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟
沙光鱼山药汤的家常做法大全怎么做好吃视 ？
沙光鱼山药汤的做法
1.
1.食材：沙光鱼，山药，胡萝卜。
2.
2. 先把山药胡萝卜处理好。
3.
3. 锅里放油，加入姜片爆香。
4.
4. 把鱼放入油里煎一下。
5.
5. 然后加入热水炖。
6.
6.差不多时候加入山药
7.
7. 最后放入胡萝卜片煮熟，加入少许盐调味。
8.
8. 最后用香菜或是葱花点缀一下即可。
9.
9.出锅
光鱼煲汤的做法 ？
食材明细
鱼适量
咸肉适量
火腿适量
胡萝卜适量
圆蘑菇适量
清淡口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
奶白色的鱼汤的做法步骤
1
清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
2
和黑色的皮都要清理干净。
3
肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
4
靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5
去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
6
小葱打成葱结。
7
塞进鱼肚子里。
8
把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
9
花椒颗粒。
10
咸肉...。
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煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
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开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
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慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
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提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
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奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
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鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
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放入胡萝卜翻炒半分钟。
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胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
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这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
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加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
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和几滴香醋。
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保持大火约15分钟。
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期间发现“水位”下降后。
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可以少量的加入开水。
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一直到汤色奶白。
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就可以转小火慢炖5分钟。
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关火只需要加入少许盐即可。...余下全文>>
灯光鱼的做法家常 ？
材料
主料沙丁鱼配料青红尖椒末调料盐、味精、糖、料酒、椒盐、淀粉、花生油做法
1．沙丁鱼处理干净，腌制味。
2．沙丁鱼拍粉。
3．用六七成热油将沙丁鱼炸至金黄色。
4．炒香配料，再加沙丁鱼炒匀即可。
小光鱼的做法 ？
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
辣椒炒光鱼的做法 ？
1洗净2盐料酒姜葱腌制3面粉加蛋水调糊状4油烧成热鱼蘸面糊下油锅炸黄捞起5炒锅留底油放姜片蒜片葱段干辣椒段炒香放炸鱼加鸡精味精炒转即可。
香酥油光鱼的加工方法 ？
香酥油光鱼的加工方法
香酥油光鱼
香酥油光鱼的做法
主料
油光鱼 (4条)
调料
白糖 (25克) 香油 (适量) 葱 (2根) 蒜 (1瓣) 姜 (适量) 料酒 (25毫升) 醋 (适量) 盐 (适量)
厨具
炒锅
1.将鱼去鳞 腮 内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;
2.用盐 料酒 姜片 葱段 甜酒酿腌渍入味;
3.干辣椒切成小段;将酱油 白糖 味精 醋兑成味汁;
4.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;
5.将姜片平码与锅中;
6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;
7.放葱段 蒜瓣;
8.再淋入味汁;
9.添些水莫过鱼,开大火;
10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;
11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;
光鱼怎么做 ？
沙光鱼怎么吃的做法
1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼
4.大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
6.关火后加入少许食盐，胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟
烹饪技巧
1、煎鱼就是让鱼汤变白的关键一步
2、最后放入胡椒粉是为了给鱼汤去腥，去腥的方法有很多，也可以用料酒和生姜去除腥味（我是觉得加了料酒的鱼汤会变味，生姜我自小就不爱吃，所以也没放，我最喜欢鱼汤加黑胡椒粉的组合了）
菜品特色
我猜想厨师应该不是为了让汤变白才加牛奶的吧，或许加牛奶是为了让鱼汤更营养。我把我熬鱼汤变白的小方法告诉了婆婆，她现在每次烧的鱼汤也都是又白又浓稠好喝的。