万丰美食菜谱大全潮汕有哪些特色菜? ？
冻蟹，打冷，恼味
潮汕的快餐有什么特色菜 ？
快餐本身有违潮汕菜的传统，潮菜最讲究精烹细作，快餐肯定是不入流的；
倒是很多潮汕特色的菜式/小吃最终演化出快餐模式来，比如：
隆江猪脚饭：源自惠来，遍及各地，盖浇饭模式，浇地是卤水猪脚，一般配菜式咸菜或酸菜丝/卤水豆干/卤水蛋，配汤多是肉丸紫菜/生菜一类；据我所知隆江猪脚饭是目前潮汕出来的最佳品牌连锁！比潮汕牛肉丸要厉害，因为牛肉干要真宗传统做法很难，而且一定要粿条开陪衬，猪脚重在制发，配料各地都有，掌握了做法就能做出正宗的隆江猪脚。
炒糕粿：糕粿是一种类似年糕的食品，以米浆制成，但是粘性/米香味均比年糕更佳，炒的时候加笋丝/豆芽/芥兰等菜，浇一些特质卤汁。
肠粉：肠粉在潮汕属于舶来品，应该是源自珠三角，但做出了自己的特色，其中以普宁豆最具特色，肠粉好不好吃重点是配料和卤汁，其他地方潮式肠粉基本用普通的潮汕卤水，唯独普宁的肠粉有一种专门的卤汁，而且这地方土豪多，肠粉能买的起价，用料也就更生猛；
豆干饭：基本只有普宁有，就是普宁豆干下饭，特色就是在普宁豆干；
洪阳粿汁/果陇粿汁：粿汁是类似粿条汤的一种东西，但是粿汁皮用的是米浆直接摊熟，不像粿条是炊熟的，比粿条好消化，香味也更浓，粿汁在潮汕各地都有，洪阳跟果陇的粿汁都是以配肉多出名，而且肉还都是精瘦肉，硬是把一个点心做成主食。
潮汕有什么特色小吃 ？
特色小吃: 手锤牛肉丸、蚝烙、蚝.也叫牡蛎（汕头人也叫水生）、水粿、炒糕馃、炒薄壳、血蛤、鸭母令、粿条汤、无米粿、水晶球、鲎粿、春饼（也叫春卷）、尖米丸汤、落汤钱（潮汕话也叫剪落钱）、粽球（也就是粽子拉）。景点: 潮州湘子桥~已经复古了,曾被茅以升评价为世界第一座启闭式桥梁!韩山上的宋窑遗址吖~附近的韩文公祠~中国瓷都~华人首富的故乡~
潮汕美食特色 ？
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。
潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。
潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
●名称： 春饼
介绍： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
●名称： 菜头粿
介绍： 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
●名称： 鸭母捻
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
●名称： 绿豆糕
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
●名称： 菜脯
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
●名称： 草粿
草粿豆花，汕头人的“感情食品”（图）
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑龚时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
●名称： 翻砂芋
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以......余下全文>>
潮汕卤鹅的菜品特色 ？
香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长卤水传统的卤水：水、酱油、冰糖、桂皮、八角（无须多）、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤味的肉质更有口感。关于南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。在潮汕地区腌制桃李乃木仔时，加入的甘草里面就有南姜末，吃起来甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友知道这个。另外，古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。不过，买不到南姜的朋友可用生姜代替之，味道稍逊些，但是不影响口味的。有机会来潮汕，随意请大家吃正宗的潮汕卤味。关于加饭酒，绍兴黄酒的一种，又称花雕，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。该料酒是在卤味熬制完成后，往卤味里加入该料酒，在熬煮一会，捞起装盘。这个料酒可以起到增味的左右，同时捞起的卤味会呈现干爽的状态。
潮汕有什么地方特色？ ？
潮汕位于我国东南沿海广东与福建的交界处，背山襟海，美丽富饶，冬无严寒，夏无酷暑，有"南国门户"、"南国明珠"之誉。是宋"前七贤"、明"后八俊"，近代千万潮汕英才生长的"岭海名邦"，说是"人杰地灵"，并不为过。
潮汕，历史悠久，源远流长，人文昌盛，属于中华民族华夏文明的一个分枝。其同时拥有自己的语言，音乐，戏剧，菜系，工夫茶等民情风俗和文化心态特征，形成了具有鲜明特色的潮汕文化，素有"海滨邹鲁"的美称。
至秦朝以来，中原汉人大量南迁入潮汕，带来了先进的生产技术，两千年来他们在肥沃的潮汕平原上辛勤劳动，谱写出许多的动人故事，也留下了大量的文化遗迹，很多仍保存至今。这些遗迹作为潮汕传统旅游景观吸引着四面八方的游客，成为潮汕旅游的一个重要方面。
潮汕地区现阶段的旅游大致可分为四个种类，即山水风光游、海滨沙滩游、民俗风情游、新型生态游。
潮汕背山襟水，大量的奇山异石也成为了山水风光旅的焦点，像礐石风景区、潮阳海门莲花峰等从大自然中获取丰厚旅游资源的典型代表，已成为旅游者光临潮汕地区的一个重要目标。
海滨沙滩游是潮汕的旅游业的一大支柱，潮汕位于沿海地区，自然条件优越，拥有十分丰富的水资源，海滨沙滩当然不会缺少，正如龙虎滩中信度假村、北山湾旅游度假区和南澳青澳湾，利用了其有利的水资源，成功地成为了夏天的旅游胜地。
潮汕拥有自己的民俗风情：语言，音乐，戏剧，菜系，工夫茶等民情风俗和文化心态特征，形成了具有鲜明特色的潮汕文化。潮汕是著名的侨乡,海外华侨1000多万，我们应发挥侨乡优势,在"侨"字上做好文章。此外，潮汕还拥有不少的古典建筑，陈慈黉故居就是一个典型民居建筑，该宅以典型的驷马拖车为主体，中西合璧，素有"岭南第一侨宅"的美称。
新世纪，新时代，生态游已经渐渐成为旅游人士的新宠，环保、生态、绿色已成为旅游的新口号，因此孕育而生了一系列以生态为特色的旅游项目，其中最具有代表性的就是饶平榕洽生态度假村，它注重人与自然的契合和谐，以淳朴风物解放都市人的无限胸襟。
潮汕佬潮汕牛肉火锅的招牌菜是什么？ ？
主料：牛肉
辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜
调料：沙茶酱、辣油、酱油
做法
1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2、猪腿骨洗净。
3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
牛肉火锅其他系列
5、加满一锅水，大火烧开。
6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11、牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料准备就绪。
13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。（他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱）
15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受！
小贴士
1、蘸酱可以依个人口味调制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。
4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
潮汕佬潮汕牛肉火锅的招牌菜是什么？ ？
潮汕火锅的招牌应该都是牛肉丸和牛筋丸