万丰美食菜谱大全正宗梅县客家红焖肉的做法 ？
给你一个很详细的,手把手教你.
第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.开始做红烧肉：
先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖
放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
4.加盖
加盖小火焖1个小时左右
快好了！
等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
第2种做法：极品红烧肉
一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）
二：切成如下大小
长度，参照键盘F1到F4的长度
宽度，参照F1到F2的宽度
厚度，参照F1到F2的厚度
三：绰水
用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄））
开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。
四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！
五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。
然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟
倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。
然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）
六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。
七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。
八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。
九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。
随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。
标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。
最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！
重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑
最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！
第3种做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适......余下全文>>
正宗客家黄焖猪肉的做法 ？
黄焖猪肉
材料
五花肉500克，桂皮，八角，干辣椒。料酒，白糖，老抽做法
1、五花肉切小块，加入少许油下五花肉。
2、待五花肉变色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒，慢火在锅里焖。（不用加水)
3、待香味出来的时候倒入老抽上色。注意老抽千万别放太多，颜色太深就不好看了。
4、最后慢火焖至收汁即可上碟，哇，香喷喷的红焖猪肉就要上桌了，加入2颗香菜会增加食欲哦！
客家菜黄焖猪肉 ？
黄焖猪肉
材料：600克五花肉 调料：黄酒，草菇老抽，红腐乳，糖
做法：五花肉洗净沥干水分后切成3厘米厚的方块，热锅，下少量油（不要太多，五花肉会出油），油热后下五花肉，炒至转色（从表面上看肉熟了的颜色），放些黄酒，翻炒几下，放水至没过五花肉。大火烧开。一或两块红腐乳，捣碎用水调匀，放至锅里，与五花肉搅匀。小火焖约25分钟，放老抽，（根据个人口味，觉得不够咸的话可以放少许的盐），再焖5分钟，下少量的糖，炒匀，起锅。
如果怕太油腻，可以加萝卜和油豆腐，五花肉炒到转色后加水的时候一起下锅；或是加酸菜（或是腐竹），酸菜（腐竹）可以在起锅前10分钟下锅同煮。
客家红焖猪肉怎么做 ？
主料
五花肉
500g
香菇
100g
木耳
50g
辅料
酱油
适量
盐
适量
姜
6片
料酒
适量
红糖
少许
南乳
1块
步骤
1.木耳香菇用开水泡发的同时将肉切成一根指头宽
2.将肉和姜片放入锅内爆炒至干身加料酒一两再炒至水份干透
3.放入洗净摘好的木耳、香菇和泡木耳的水（刚没肉面为宜）
4.加南乳、酱油、盐、糖
5.猛火烧开转小火，二十至三十分钟（视个人口味而定；中间翻动一两次），水干上碟
6.木耳还能换成油豆腐、笋干、咸菜等
红焖肉怎么做好吃，客家红焖肉的家常做法 ？
主料；带皮五花肉500g 、青蒜50g、小冬菇20个、红粬、盐，酱油，客家娘酒
客家红烧肉的做法步骤
1. 五花肉过水，切方块
2. 大手指大小为佳
3. 干鱿鱼爆锅
4. 放肉，蒜，冬菇翻炒
5. 放适量红粬翻炒
6. 放入适量客家娘酒
7. 转砂锅焖，锅边围放湿纸巾防止香味外透。三分钟大火后转小火待闻到香味……
8. 开盖放入适量盐及酱油调匀，出锅，可食。
客家红烧肉怎样做 ？
五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
转自易欢网
大师，客家焖猪肉怎么做 ？
用料
猪肉(半肥瘦) 适量
油 适量
酒 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
耗油 适量
酱油 适量
姜 适量
水 适量
步骤 1
猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下
步骤 2
热锅,放姜,在放入猪肉炒熟,
步骤 3
把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可
步骤 4
我们客家人喜欢放点咸菜进去,这样也是很好吃的哦
客家红闷猪肉的闷法 ？
求方法。
客家红焖肉的由来是什么 5分？
客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。梅州作为客家菜的代表，其菜肴特色的形成有其独特的主客观条件。梅州位于广东省东北部，地处闽、粤、赣三省交界处，总面积15836平方公里，总人口500万，气候类型属于亚热带，气候温和；境内地形多样，有山地、丘陵、江河湖泊、平原等。
中原汉族的数次大规模南迁，在中华民族历史上具有深远的影响。客家先民从中原辗转迁移至南方定居，带来了中原文化，经过数千年的发展演化，在闽、粤、赣边地区形成了具有独特风格的客家文化。梅州的客家人口最集中、文化最发达，是最大的客家人聚居中心和文化中心，被称为“世界客都”，是客家文化蓬勃发展和繁荣昌盛的地区代表。
梅州是客家人的聚居地，客家人自中原南迁到岭南定居后，传播中原汉族文化和风士人情，吸收融化岭南优秀的民族风情，文化艺术之精华，经历代演化和发展，形成了独特的民间艺术和民俗风韵，创造出屹立于中国乃至世界文化之林的客家文化。大文豪郭沫若1965年来梅州，曾以“文物由来第一流”诗句称誉梅州。
悠久的历史，优良的地理环境，富饶的物产，深厚的文化底蕴以及历代客家先民的辛勤耕耘，孕育出独具特色的梅州客家菜。
梅州客家菜源于中原，但不同于中原。有些菜肴带有中原烹饪技术的影子，富有北方风味的菜肴特征；有些菜肴在制法上大概相同，但原料选择与运用又完全不同。如梅州客家菜紫盖肉与代表黄河中下游菜肴风味特色的山东菜中的炸脂盖，在主要烹调技法上完全相同，但客家菜选用肉料是五花肉，山东菜选用肉料是範花肉；客家菜酥烧肉与山东菜的琉璃肉，客家红焖肉与山东菜坛子肉，客家烧鲤与山东菜的糖醋鲤鱼，客家糯米酥鸡、八宝全鸡与山东菜的布袋鸡（鸭）等在烹调技法上都十分相似，只不过在原料运用、方法处理上稍有差别。这与客家人在长期迁徙过程中，吸收了沿途的烹饪技艺，加上岭南一带的气候条件、地理环境、物产等与中原一带有较大的差异，为适应生存的需要，运用智慧，充分利用当地丰富的物产，在保留原有的中原饮食习俗和烹饪方法基础上，加以变通创造出独具特色的风味食品。
客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但根深蒂固，始终延续中原饮食习惯。著名的客家菜“酿豆腐”就是客家人运用智慧，在特定的环境中创造出精神和口味上享受的客家美食。据有关史料载：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以这种食法来代替吃饺子。此习俗慢慢流传开来，经客家厨师的演绎，成为客家名菜。
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客......余下全文>>