万丰美食菜谱大全红烧茄子煲饭的做法，红烧茄子煲饭怎么做好吃 ？
用料
主料
茄子1条
辅料
葱
2条
鸡精
1小勺
蒜
2块
红辣椒
2个
盐
适量
油
适量
酱油
适量
水
适量
糖
少许
生粉
适量
红烧茄子煲的做法
1.
先把茄子去皮，切成条状
2.
葱切段，辣椒切碎，蒜头拍散，备用
3.
炒锅倒些油，待热，把茄子剪成金黄色即可
4.
现在可以调调料，倒点酱油，少许鸡精，一小勺糖，一勺生粉，倒点水，搅拌均匀，备用
5.
煎好茄子，尽量挤干油，茄子本身很吸油哦！
6.
将葱，蒜头爆炒下香味
7.
将茄子倒进翻炒几下，把刚调的调料倒进翻炒下就可以了，也可以直接装砂锅煲焖会哦
8.
最后装沙锅煲里就能上桌啦
红烧茄子做法？ ？
锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 关键： 煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
玻璃茄子 主料： 长嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。 调料： 白糖100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
美味鱼香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒 制作方式: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。 其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成
酱塌茄子 用料： 茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精 制作方式: 1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
炒五色茄丝 主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料： 酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各......余下全文>>
怎么做出的红烧茄子才会够烂够软 ？
切条过油锅炸到表面见黄捞起虑油 再闷就香 软滑 还速度
湘菜红烧茄子的做法 ？
千万不要放糖做法如下：
1：茄子除皮切成条
2：肉末，香菇末剁碎待用
3：锅里烧油，待油温到80度将把茄子放油里炸，一般炸2次，炸出来的茄子是金黄
4：锅里放油将大蒜泥，肉末，香菇，可以放豆瓣酱，辣椒粉，新鲜辣椒也可以放，接下来将炸的茄子倒入锅里炒均匀，会用生粉勾欠的勾点欠放点葱出锅，
5：另外茄子的做法也是一样，只是做好后放进煲里用火烧热即可
怎么做出的红烧茄子才会够烂够软 ？
红烧茄子 笋尖烧肉 芋泥 冰皮月饼 豌豆黄
红烧茄子
这是我以前上课时从一个台湾学生那里借来的菜谱上看的，很下饭，几年来一直很受儿子的欢迎,他喜欢用来拌饭吃。
做法：
1，茄子切块，在油锅里炸软捞起沥掉油。
2，另起油锅，油七八成热后给准备好的蒜头末、姜末和葱花爆香，如果爱吃辣的也可同时放入干辣椒。
3，放入肉末翻炒，边炒边给一些料酒，待肉炒至白色后给生抽、老抽、白糖，再适量给一些水，将茄子倒入，继续翻炒几下转小火。
4，半中间搅拌几次使茄子都能入味，看茄子软了就可关火，给些麻油，洒上葱花，用余火翻炒两下就可起锅了。
笋尖烧肉
我用的是从国内带来的干笋尖，非常嫩，不过还是要稍作处理。
做法：
1，干笋尖在清水里浸泡一天后，洗净，去除比较粗比较老的部分（这个主要靠感觉了），将笋尖撕成小块，在烧开的水中烫几分钟后沥干水。
2，五花肉切片并川烫后，油锅烧热，给姜片爆香，五花肉煸一煸，给一些料酒炒香，给生抽和老抽，以及白糖（我喜欢给多些白糖，使味道偏甜一些），再加入笋尖翻炒。
3，给多一些水，但不一定要过面，再转到砂锅里煲一个多小时或看笋尖和肉都已经够烂了，就可以关火装盘了。
芋泥
这是一道我们家逢年过节必吃的甜点。小时候我最喜欢帮妈妈做芋泥了，做自己爱吃的东西，我可是很有干劲，还可以趁妈妈不注意时挖一点往嘴里送。
在清谈时看到爱酸菜提起福建芋泥，就又想做着吃了，只不过怕胖忍了又忍。没多久又看到衣带姐姐带回来的桂花芋泥，可把我给馋的，心动不如行动，吃了再减肥吧。
在网上查了查，发现芋泥不仅有福建的做法，还有广东的白果芋泥杭州的桂花芋泥。白果芋泥用的也是槟榔芋，颜色偏紫。芋头压成泥后放在油锅里翻炒，最后加上白果和糖桂花。而杭州的桂花芋泥用的是芋乃－－应该是小芋头吧，颜色偏白一些。等着衣带姐姐做了来馋我喔。
做法：
1，槟榔芋去皮切块，在锅里蒸熟。用勺子将芋块压成泥状，不留一点颗粒（我一般是将比较粗糙的部分弃之不用）。
2，加浮适量的猪油（我用LARD代替）、白糖和水，充分均匀地搅拌后放入蒸锅再蒸个十几二十分钟，使其热透。
3，出锅后洒上自己喜欢的白芝麻或是松仁或桂花等就可以好好享用了。
这是洒上糖桂花的芋泥：
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从网上摘一个应该是很多人都听过的故事：
清道光十七年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐“冷宴”宴请林则徐，陪同的官员从未见过冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”，遭到耻笑。事后，林则徐设了筵席“回敬”。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西。外国人一看这道 不迭舀上满匙送进嘴里，哪知这芋泥刚出锅，极热，把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红花边，洋相百出。此时，林公含而不露、悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反”。
豌豆黄
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爱厨的豌豆黄对老私房的朋友来说已是常见的甜点了，对我则是第一次做。爱厨的帖子写得详细，步骤也很好操作。老公去给几个大陆来的学生传福音，我让他带了一饭盒去，他们都很喜欢吃。
我同时也用了豌豆黄做了一些冰皮月饼，按照爱厨的提示炒得干了一些就可以做馅了。-
爱厨的网站：www.euphocafe.com
冰皮月饼...余下全文>>
怎么做茄子煲 ？
东坡茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
东坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,紶椒粉,香油,水淀粉各适量。教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。 香辣茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸甜味 工艺：焖香辣茄子煲的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克,猪肉(肥瘦)300克
调料：香油辣酱35克,大蒜（白皮）10克教您香辣茄子煲怎么做，如何做香辣茄子煲才好吃 1. 肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；
2. 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；
3. 肉末用油煸炒；
4. 捞出肉末，余油炒香辣酱；
5. 接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；
6. 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；
7. 上桌加点香菜更佳。 咸鱼茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖咸鱼茄子煲的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：咸鱼100克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃 1. 咸鱼切丁；
2. 茄子去皮切成条；
3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；
4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；
5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；
7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；
8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。 咸鱼茄子煲的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
红烧茄子要怎么样炸才脆 ？
红烧茄子要怎么样炸才脆
材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
私家怡香茄子煲怎么做 ？
用料
长茄子 两根
土豆 1个
牛肉馅 3两
郫县豆瓣 蒜 葱 适量
料酒 陈醋 白糖 美极汁 红烧汁 香油 适量
私家怡香茄子煲的做法
锅内放色拉油烧热
放入葱，蒜烧香，下肉馅炒变色点料酒
下郫县豆瓣煸香
下茄子条，土豆条翻炒至全软，依次放入白糖，美极汁，红烧汁，陈醋
加开水慢火炖熟
勾芡点香油，出锅
红烧茄子配料中的豆瓣是纯豆瓣还是豆瓣酱？ ？
是豆瓣酱，放郫县豆瓣酱。 原料： 茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐、糖。 红烧茄子煲 做法： 1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘； 2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒； 3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
茄子煲，糖醋鱼，红烧排骨，这三个菜怎么做？ ？
鱼香茄子煲的制作材料：
主料：茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。
鱼香茄子煲的做法：
①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。