万丰美食菜谱大全姜咸菜的腌制方法 ？
买一个带边沿的泡菜坛.
买嫩姜
做泡菜水:盐、花椒、辣椒、清水
先用盐把姜淹一晚，再把盐、花椒、红辣椒、清水放入泡菜坛里，最后放姜再放一点白酒，把坛盖盖上后在边沿倒入水，要一直保证边沿有水。半月后就可以吃了。
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姜咸菜的腌制方法 ？
糖醋蒜
原料：
蒜籽、醋、白糖。
做法：
1、买来当年的新蒜籽，剥去皮，凉开水洗净，用刀在大蒜籽上划2刀，不要切断，以便入味；
2、然后把蒜籽放入干净的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹没，再加白糖，我是8~9两蒜籽，加了约3两糖，可以根据个人喜好加糖。放置2周后就可以吃了。
糖醋白菜
原料：大白菜心250克，胡萝卜50克，花生油，白糖，食醋，精盐。
制法：
(1)先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘内。
(2)将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间。
(3)将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可。
营养特点：酸甜适口，清脆宜入。含有丰富的维生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。
糖醋瓜皮 原料配方 西瓜皮3000克 精盐500克 白糖500克 白醋500克 红辣椒300克 香油、味精各少许 制作方法 1.将西瓜皮洗净，削去外皮，再将内层红瓤片掉，剩下的瓜肉先切成6厘米长的片，再切成丝，放入盘中，加盐拌匀，腌约0.5小时后，再把瓜皮的水分挤干，加入白糖、白醋、味精等拌匀。 2.将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝，撒在腌好的瓜皮上，淋上香油即可食用。 产品特点 脆嫩、色鲜、甜酸微辣爽口。
姜咸菜的做法，姜咸菜怎么做好吃，姜咸菜的家常 ？
食材
主料
鲜姜
400g
辣椒
5个
辅料
水
1L
盐
100g
花椒
适量
八角
2个
冰糖
3个
步骤
1.把鲜姜清洗干净，晾干，辣椒也清洗干净，晾干，每个辣椒侧面用刀顺着辣椒的方向切个口
2.抓一小把花椒，两个八角，三颗冰糖放进汤锅
3.注入1L水，倒入盐，煮开放凉
4.将姜切成长条，放进罐子里
5.注入放凉的汤水，距离瓶口大约2cm左右，盖盖密封腌制
6.腌制一周的时间就可以食用了。
小贴士
辣椒、姜洗净一定晾干，有凉水容易在腌制过程变质
生姜和姜咸菜哪种营养价值高 ？
中国人普遍吃盐过多。
新鲜蔬菜总是比腌制的好一点。
鬼头姜咸菜的做法大全 ？
鬼头姜腌黄瓜
材料准备黄瓜：
1。小黄瓜两包鬼头姜500克，约1700克，洗净；
2。切成手指长短，切开四半；
3。在黄瓜条上鬼头姜上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4。放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜鬼头姜明显少了很多。
准备料汁：
1。生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2。大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3。葱片随意；加入料汁。
做法
将黄瓜加入料汁。
花椒油（Optional）：
用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜鬼头姜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
放凉之后，装瓶，这些黄瓜鬼头姜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
和生姜造型一样有点甜能腌咸菜叫什么啊 ？
我们家这边叫鬼子芥。不知道你们叫什么。
怎样做潮汕楠姜咸菜 ？
白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62％～65％的浓糖液，并加入0.15％的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小时左右，即成白糖姜片。
蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
艳红糟姜 取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。
糖醋嫩姜 选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30％的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。
五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤）。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。
酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。
酸姜：生姜切片，装入容器内，将白醋加入适量糖精、盐煮开，倒入容器，以泡过姜面为度，泡2－3天可食。有消暑去热之效。
自己淹的鬼子姜咸菜上面长了白色的黏黏糊糊的东西后还能吃吗 ？
能吃，冲洗干净即可。但是先闻闻有没有变臭。楼上的回答我认为不准确。泡菜坛子里这种白色的，我们这里俗称“生花”，应该是坛沿水干了，没淹过坛盖，水密封失效所致，称“豁风”了。如果发现得早还没坏的话，用干净的小勺把“花”舀干净，然后往坛子里倒入一点白酒，就可以了，以后注意不要让坛沿干了水。
个人理解，泡菜坛用水密封，为泡菜发酵变酸创造有利条件。而漏风进空气后，那些喜欢空气的细菌就在里面繁殖开了，就使坛子里长了花。泡菜坛还是不透光的陶土坛子合适，放置在阴凉干燥处。
洋姜咸菜怎么腌制 ？
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
子油姜
配方
生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。
操作要点
咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。
腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。
洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。
2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。
甘草姜
配方
鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。
操作要点
原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。
腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。
晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。
质量标准
本品质地嫩脆，甜咸适度。
注意事项
若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。
酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。