新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

焖酥带鱼的做法视频 老北京焖酥带鱼的做法

酥焖带鱼的做法 酥焖带鱼怎么做 ?

1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。

  2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。

  3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。

  4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

  5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

  6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。

  7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。

  8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

  9.撒少许盐。

  10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。

  11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

  12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。

  小贴士:

  1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高,7、8成热最合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。

酥焖带鱼的做法 酥焖带鱼怎么做如何做好吃 ?

1.首先要准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。将带鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要,便于熟后取鱼)。
  2. 根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少,可以适当多放,鱼要焖酥全靠它了)。
  3.将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。
  4.待锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。注意要用文火,不要干锅。
  5.收汁后,等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎,取鱼时最好将手洗干净,然后用手取出,用筷子也很容易将鱼弄碎),码放在盘中。这样,一盘美味的焖酥鱼就做好了。

酥焖带鱼的做法 ?

1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入油锅炸成金黄取出备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒,姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火焖4个小时即可。

焖酥小带鱼的正宗做法 ?

原料:带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片.
调料:葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量.
做法:
1-4、在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可,鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分,然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用.
5-9、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜,把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉.
10-13、砂锅中倒入少许黄酒,然后倒入酱油和陈醋,最后加入适量清水.
14-16、先把砂锅烧开然后改小火,用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准.
17-18、带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火,此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用.

酥焖带鱼怎么做如何做好吃 ?

首先处理带鱼,这个带鱼比较腥,把鱼鳍撕掉,这样能把最腥的鱼鳍,完完整整的拔出,还更容易入味,然后用钢丝球擦鱼身,这样就把带鱼的鱼鳞就去掉了,接下来把带鱼切段打花刀,隔一指宽打一个花刀,方便入味,便于骨酥。

接下来煎制,不用放太多油,把带鱼下入锅中,不要老翻面,把一面煎制金黄再翻面,这样更好的把腥味散发出来,煎好带鱼后,接下来焖制,往锅里放入底油,放入煎好的带鱼,烹入醋焖制,

要烹入一小碗醋,盖上锅盖焖一会,利用醋香给菜增香,还可以让醋的酸性让带鱼骨酥肉烂,盖上盖子焖两分钟,然后放入一点酱油,放入热水,葱姜蒜,大料,炖制15—20分钟,这个酥焖带鱼就可以出锅了。
: )

焖酥带鱼怎么做 ?

1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。

  2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。
  3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。

  4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

  5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

  6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。

  7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。

  8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

  9.撒少许盐。

  10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。

  11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

  12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。

  小贴士:

  1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高,7、8成热最合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。

酥骨带鱼怎么做(把用料说的清楚点) ?

原料:
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。

做法:
1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,翘时令菜丝,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

焖稣带鱼做法 ?

食材明细
带鱼块750克
青菜叶或白菜叶适量
葱段50克
姜片50克
蒜片30克
花椒2克
八角3克
陈醋120克
白糖7-克
酱油30克
精盐3克
胡椒粉0.5克
绍酒20克
烹调油适量
清水适量
酸甜口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度
京味儿焖酥带鱼的做法步骤

1
在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可。

2
鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。

3
然后在五成热的油温里煎鱼块。

4
鱼块煎至两面金黄捞出备用。

5
在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜。

6
把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

7
砂锅中倒入少许黄酒。

8
然后倒入酱油和陈醋。

9
最后加入适量清水烧开。

10
砂锅烧开然后改小火。

11
用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。

12
带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。

13
此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小窍门
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可;

温馨提示;

1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好,但不要划断鱼的脊骨,这样便于很快入味,也便于使鱼骨焖酥的快一些。

2、煎或炸油鱼都可以,在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份,这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料,鱼在煎制时不要动它,待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼,使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。

3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用,醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解,使其在食用时骨酥入口即化,因此醋的使用量非常大,焖的时间也要久一些。

4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。

大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了,炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃,供朋友们参考!

大容量酥带鱼的做法? ?

酥带鱼
主料带鱼2斤
辅料油500克 盐10克 生抽2汤匙 葱姜蒜适量 白糖5克 干辣椒2克 大料2个
酥带鱼的做法
1.主料带鱼
2.把带鱼收拾干净,切段
3.锅烧热油,放入带鱼炸制,定型后捞出
4.提高油温,再复炸一次
5.炸制到鱼酥,捞出备用
6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽,适量水,放入带鱼
7.烧开后,加盐、白糖调味
8.选择鱼类键,3次循环,约1小时左右即成
9.出锅装盘,即可上桌
烹饪技巧1、第一次炸制时,一定要等到鱼定型才可以捞出,否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软,这才能达到骨酥肉香的目的。

没有高压锅怎么做焖酥带鱼 ?

用料:
带鱼,鸡蛋、花生油、精盐,淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。
2做法:
香酥带鱼
1、将带鱼洗净切成块,放入盆内,用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。
2、将腌制好的带鱼沥干水分。
3、将鸡蛋、淀粉,面粉、五香粉,胡椒粉和少许盐调制成糊待用。(如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错)
4、锅内放油烧至七成热时,放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄即可。
5、摆盘,洒上少许椒盐面即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 焖酥带鱼的做法视频