万丰美食菜谱大全费南雪蛋糕怎么做好吃，费南雪蛋糕的家常做法 ？
食材用料
无盐黄油（发酵）65g
无盐黄油65g
蛋清138g
糖浆3g
低筋面粉57g
杏仁粉57g
细砂糖140g
费南雪蛋糕的做法
1.涂抹黄油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。
2.杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）
3.用手搅拌均匀。
4.称黄油各65g。
5.大火加热至沸腾。
6.出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。
7.称3g糖浆。放在温水软化。
8.放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。
9.加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。
10.黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。
11.装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。
12.脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。
13.烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。
烘焙基础知识制作费南雪用的焦化黄油有何特点 ？
烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪
时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
5、加入蛋白，搅拌至无干粉；
6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；
9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模
制作费南雪，为什么要焦化奶油 ？
烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪
时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
5、加入蛋白，搅拌至无干粉；
6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；
9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模
怎么才能去法国学甜点师 ？
答案1：法国的甜点其实自己买本书就可以自己学习研究 或是可以去法国google.f 搜 如果想以后把这个当作职业可以直接到一家你喜欢的蛋糕店直接和老板说你想向他们的师傅学习 如果人家同意价钱商量好就可以 其实法国人基本当天点都作的不错 书上写的都很详细 自己可以学会的