万丰美食菜谱大全炝炒油麦菜黑是什么原因 ？
炝炒油麦菜变黑的原因主要有以下几个方面：
炒菜时间过长：一般的绿色蔬菜都是旺火快炒，炒菜时间较短；
炒菜时候火过分大了：火过分大，菜容易糊，本来叶绿素受热后就要发黄或者发黑；
炒锅的问题：铁锅一般出现这种情况比较多；
油的质量有问题：劣质的油炒菜很容易发黑；
炝炒油麦菜的正确做法如下：
选择新鲜的油麦菜，多清洗几次；
烧热炒锅，倒入油，放葱姜蒜爆出香味；
放入油麦菜，大火快速翻炒；
放十三香，盐，生抽翻炒，撒鸡精翻炒出锅；
那么，怎么炝炒油麦菜不会发黑呢？
掌握绿色蔬菜的炒菜技巧：旺火，快炒，油温足够；
选择质量好、新鲜的蔬菜；
选择好的食用油炒菜；
用好的炒锅；
综上所述，炝炒绿色蔬菜想要色香味俱全一定要掌握一定的炒菜技巧，并且选择好的餐具和蔬菜，原材料要足够好。
最近喜欢上炝炒油麦菜了，长期吃有什么不好的么？吃油麦菜会长胖么？ ？
不会长胖的,不过长时间吃一种菜吃着就不喜欢了,你可以尝试参菜还有香菇青菜和油麦菜转换着吃很好的哦。
西红柿和油麦菜可以在一块炒着吃吗 ？
可以一起炒。
不过个人感觉一起炒，西红柿掩盖了油麦菜的清香，不如炝炒油麦菜清香爽脆。
建议你有时间试一下，试过才知道是否是自己喜欢的味道。
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秘制调味油
原料：糍粑辣椒1000克 大蒜200克 青红椒各50克 洋葱100克 八角10克 小茴10克 香叶3克 花椒适量 冰糖30克 香油50克 色拉油3000克
制法：
1、大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。
特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。
适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。
〔注〕糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂?或绞 成茸而成。
三、花椒油
原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻香浓。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
四、蒜香油
原料：大蒜350克 青椒50克 洋葱50克 香油50克 色拉油1200克
制法：
1、大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。
特点：油汁浓稠，蒜香味浓。
适用范围：海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。
五、精制混合油
原料：生姜200克 葱白300克 花椒25克 八角15克 桂皮25克 色拉油1500克 化猪油1000克
制法：
1、生姜去皮切片；葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离火，晾凉后起锅装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁浓白，香味浓郁。
适用范围：炒、熘类菜肴及红烧类菜肴，如“白油肝片”、“熘鸡丝”、“红烧什景”