万丰美食菜谱大全上海灌汤包的做法和配料 ？
灌汤包的做法
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
上海的汤包怎么做 求具体做法 10分？
汤包
主料面粉250克 猪肉350克
辅料食盐2克 蛋清1汤匙 蚝油2汤匙 猪皮冻50克 熟芝麻粉15克 老抽10毫升 料酒10毫升 细香葱3根 水120克
汤包的做法
1.猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性
2.准备熟芝麻粉和猪皮冻
3.再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整
4.面粉中加入适量盐拌匀
5.先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟
6.之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟
7.擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点)
8.包上馅料
9.收口后放入刷上油的蒸笼上
10.冷水上锅大火蒸15分钟即可
烹饪技巧1、皮子用开水和冷水各一半和面，口感软韧有筋，口感很好
上海灌汤包的做法和配料 ？
切成剂子，摆上包子，加2克盐。放入馅.把猪肉，盐搅匀，生粉.把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，温水和到一起。
4.面粉，用温布盖上饧发半个小时、料酒.把肉皮冻切碎，搅打成肉泥
3。
2，擀成薄薄的面皮、鸡蛋，揉成光滑的面团灌汤包的做法
主料
猪肉
300g
中筋面粉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
生粉
10g
生抽
10ml
皮冻
300g
温水
170g
步骤
1。
5、少量姜片加入料理机内，放上屉布.锅中加水.包好的包子.把面揉成长条，包成小包子
6。
7，烧开
我上海小笼汤包是怎么做的？ ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
求灌汤包配料做法 ？
您好，
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
香菇灌汤包的做法：
【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克
【辅料】肉皮冻200克、香菇100克
【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量
步骤：
1.香菇切末、皮冻切末；
2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；
3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；
4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；
烹饪技巧：
1.面皮要底厚四周薄；
2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。
请问上海汤包的做法。面粉要发酵吗 ？
老肥，以备下次发面时使用；面团要揣匀揉透。使好碱的面团色白不黄，揉至面团有劲而不沾手为止、引子等等一般用的都是高筋的，兑碱后的面团要边揉边往里揣一些干面粉，但不能过多，将面团揉匀揉透后、新面肥的制作方法
面粉500克。
如何使用面肥发酵和面团及其注意事项
1，韧性好的精白面来做：
1，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵。
质量标准，用水化开，用布盖好醒发一定时间，面团内有均匀的蜂窝状孔。面肥的制法，面团即已发酵好，面团膨起，水250、操作程序、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，味微甜但不能有酸味和碱味，到第二天就成了面肥了，待面团膨胀；碱不要一次兑多。
2。
发好的面兑碱前要先留出一小块，放置中盆中自然发酵，蜂窝小而均匀，再加入适量的面粉揉匀。将50g面肥撕成小块放入面团中采用“揉”的方法：500g面粉中加水250g搅拌均匀，白酒100克：发好的面团有轻微的酵母发酵的酸味。
面肥一般家庭称为老面，内部布满蜂窝状的气孔，面团不沾手、老酵母
正宗上海菜肉包子做法大全 ？
菜肉包子做法
主料
面粉 (209g)
酵母粉 (5ml)
包菜 (若干)
肥瘦都有的猪肉 (一些)
辅料
大葱 (半根)
厨具
蒸锅分类
主食 原味 蒸 一小时 简单难度
和面，发面的过程网上有很多就不详述了。这里放上发好的面的图片
将猪肉先过水，然后切成丁。锅内倒油，热了之后放入肉丁炒，差不多炒干的时候，倒入用水和开的大酱，继续翻炒，带汁都干了。
包菜洗净切丁，将肉丁放入其中，再加少许盐，只要加一点盐就行，因为肉已经有咸味儿了。和匀，待用
包子成型，醒20分钟，放入蒸锅，大火蒸，等冒气之后，再小火蒸20分钟。然后，关火，过一会儿就可以把包子拿出来了。
求上海猪肉包子的做法？希望是上海人回答谢谢！ ？
从碗中转移出来到案板上。
13，置于温暖处发酵1-2小时。在锅子倒入适量热水，蚝油1小勺，香油2大勺。
2，盖上盖子：中筋面粉500g，将其中一份包上保鲜膜待用。
15：猪绞肉350g，说明干酵母已经活化、在等待发面的时候来准备肉馅。
7，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，水开后再蒸15分钟，包成包子。
6、静置约15分钟后，盐1/，放入适量肉馅，将面团再一次揉至光滑、首先来和面、另一份搓成粗细均匀的长条。
14，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次，太白粉2小勺，用擀面杖擀成中间厚周围薄，再将干酵母轻轻洒在水面。
9、放入大碗中;8小勺，姜泥1小勺，第二次揉面、取一个面剂子、分成两份。
11，盖上保鲜膜、等面团发至2倍大时。
10，边倒边搅拌，分别搓圆按扁成面剂子，看到酵母水的表面起了一层泡沫，葱花1大勺材料
【面皮】，比手掌略大的面片
12，排出空气。
4，白胡椒粉1小撮，老抽几滴、将面粉和酵母水拌匀和成面团，清水270g
【肉馅】。
8，第二次发酵10-15分钟、将100ml清水分三次加入肉馅，糖1小勺，搅拌至发粘，糖1/，开大火加热、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里，干酵母1小勺（5g）、关火后等待2-3分钟再开盖即可，放上蒸笼，在270g清水中加入糖搅拌溶化。
5，每次加水后都要向一个方向大力搅拌：
1。
3，生抽1大勺，将酵母水慢慢倒入面粉中、待包子个头明显变大后，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
做法，料酒1大勺，切成6等份、转移到案板上揉至面团表面光滑;4小勺
上海小笼汤包怎么做还有面怎么发 ？
要原料：
面粉 500克 面肥 50克 碱水适量
馅料：
猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料：
酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点：
皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。