万丰美食菜谱大全请问市售的一般电动打蛋器,为何很难打发蛋白呢? ？
, 蛋糕的质地没那么棉细你的打蛋器及你的的盆子(或锅子)有无清洗干净.若你能打发到绵密有纹路.,它能使蛋白产生更多泡沫并使其稳定不易塌陷 ;.如果不想多花钱. 另一作用则为中和蛋白的硷性.尽量不要有油渍(给大家一个小观念..效果会比较好.来稳定蛋白(当然.因为如果是油渍的关系., 也可以用塔塔粉来擦洗铜锅. 在其他烘焙过程中使用到的塔塔粉也可以用醋或柠檬汁来取代.蛋白是无法打到如此的发度)不知道你打蛋白时, 所以有些含糖多的甜点会加入塔塔粉让糖果质地更柔软:塔塔粉最常用在打发蛋白... 白醋的使用量与塔塔粉差不多(一个蛋白约使用八分之一小匙)..糖也是要加)塔塔粉的小档案. 但用醋或柠檬汁来取代塔塔粉时.油渍确实会影响你蛋白打发.就可以排除这个原因. 由于塔塔粉可以抑制糖分子结晶..倒是可以去烘焙材料行买来加加看. 如果你使用铜锅. 打发蛋白时如果刚好没有塔塔粉可用.有没有加入".但也需要一定的量才有办法影响到..可以改加一点白醋或柠檬汁.若没有;塔塔粉", 但用量为塔塔粉的3倍, 白醋可以用来取代, 塌陷的程度较多
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化 ？
如果你的打蛋器有5个挡，就加糖前1挡，加糖后用3挡。如果是3个挡就加糖前1挡，加糖后3挡。我2种都用过，灵活掌握把。
打蛋器打发蛋清用几档？ ？
先用低速搅匀然后最高速打发就行
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕 ？
关闭机器，想戚风长高一点就打到硬性任何档位都可以，打出来的蛋白更细腻一些，推荐低速档，即打蛋器提到表层，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰
电动打蛋器怎么更好的打发蛋白！ ？
加糖粉打发
用电动打蛋器打发蛋白 湿性和干性发泡大概分别需要多久 ？
我就是做蛋糕的
蛋清不用电动打蛋器怎么快速打发 ？
用手动打了。
前提是打蛋的数量不大。如果大量做且每天都打蛋，那还是买电动的吧，不贵，主要是省力气。
如果只是和我一样偶尔打一次，那根本没有必要买。告诉你一个小方法，绝对可以打到像奶油一样的效果。买一个普通的手动打蛋器，然后用双手掌心夹住，来回搓双手，让打蛋器在手心中来回转动，绝对能在五分钟之内打到硬性发泡。而且效果非常好。
请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？ ？
我最讨厌就是一个步骤如果用的是玻璃碗，你怕的话就用不锈钢的：绝对要到底到边，电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到
用电动打蛋器打蛋白要多久才能打至干性发泡？ ？
取决于蛋白量和打蛋器的功率，一般4个蛋白3分钟差不多，提起打蛋器，蛋白呈短的尖峰就是干性发泡了
电动打蛋器怎么用 ？
打蛋器的分类
1
电动打蛋器。它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
2
手动打蛋器。一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。
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打蛋器怎么用
比如做蛋糕时：我做蛋糕的初始阶段也是用手动打蛋器的，但打出的蛋白总是很容易塌陷，后来才知道一个成功的蛋白主要取决于两点，一是打蛋器的转速，再有就是打蛋白时糖的比例。打蛋器的转速达不到，打出的蛋白气孔很大，就很容易消泡，做出的蛋糕就不成形，稀稀的。而糖则一定要达到60%的含量，这个比例能够保证蛋白的稳定性最高，也意味着蛋白的体积能够涨到最大。
电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝模样是搅拌面粉用的，圆头是打发蛋白用的。每次用前插上一付(两根)你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节，1档功率最低
螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性发泡状态即可。
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注意事项
请遵照产品说明书使用。再好的产品，也不要长时间连续使用，延长电机寿命。平常注意使用，可延长产品寿命。
黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉哟！
打面粉时请用螺旋状打蛋头，但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团。因为面团湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热，电机滚烫。所以，如果你不想因为打发面团而毁掉一个机器，还是请谨慎使用此功能吧。