万丰美食菜谱大全求：老式发面大饼干的做法？？？{80年代比较普遍的那种，老人儿们比较喜欢吃的那种，想自己做来给他们} 50分？
东北才有，小时候的味道都没有卖了，我才找个方子，你可以试试
低粉250克，糖90克，油50克，鸡蛋60克，水17克，小苏打2克，（我觉得用酵母也行），泡打粉2.5克
1.细砂糖、鸡蛋、水、油混合中速搅拌均匀，糖溶解，乳化2.低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛
3.加入到1中翻拌均匀，避免过分搅拌，以免起筋
4.案板上撒干面粉防粘，用擀面杖将面团擀平，3-4mm厚，
5.切成你喜欢的形状，传统的是波浪边的
6.烤盘铺油纸防粘，饼干坯摆入烤盘中，之间要留些空隙，加热会膨胀，放入预热好的烤箱200度，中下层10分钟
7,出炉了，放在网架上晾凉
放入保鲜盒或袋里密封，回软了好吃
绿豆发面饼干的做法，绿豆发面饼干怎么做好吃 ？
步骤
1.鸡蛋与白糖混合，打匀。
2.倒入橄榄油，打匀。
3.倒入水，打匀。
4.筛入面粉、泡打粉、绿豆粉，再放入酵母。
5.切拌成光滑面团。
6.擀成面片。
7.用波纹刀切去四边，整理成长方形。
8.于切成小块。
9.放入烤盘，盖上布发酵30分钟。
10.放入烤箱，170度20分钟即可。
这是什么饼干，挺松软的，传说叫发面大饼干，但网上没有做法。怎么做？ ？
怎么没有 一搜就是啊 发面大饼干
松软老式大饼干怎么做如何做好吃 ？
在东北长大的孩子还记得小时吃的那种厚厚的软软的大饼干吗。作为上世纪最亲民的中式点心。它还真是优点多多。
老式发面饼干烤出来怎么才软的？求解配方 ？
但还没有油烟），再度揉匀.2片，油热后（起波纹.平底锅加一勺油.面粉和麦片，白糖，揉成面团
3，包入1/，细玉米面1大匙，抹一点油;3葱末和玉米茸.锅里点水，撒少许盐，中筋白面0，把面团擀成厚圆片，淋入酵母粉水，发粉1大匙，放5分钟
2，麦片0.把发好的面分3份面团，再揉回来
4，中火两面煎黄
6，温水0.发1小时，发1小时注，见面已发起来.3杯
做法
1，干酵母粉2大匙，发粉混合：揉面的时候把面往外抻，白糖1大匙，放饼材料
发面团适量.8杯.先将酵母粉溶于温水，饼擀平（1厘米厚）
5
发面的做法，发面怎么做 ？
中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。（参考图7、8）
1、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键。夏季水温可以稍低一些；
4、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替。
5、发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用。其他的鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；
低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。
小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。
荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。
另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，丰富自己饮食的种类。
比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；
比例为5：（2-4），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；
比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。
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东北发面大饼做法 ？
1·面粉中加入盐，糖，酵母拌均匀，一点点的加入温水搅拌。
2·最后和好的面要很暄软基本上能拉起来很粘手。
3·这是手上可抹点油把面团揉均匀。
4·盖上保鲜膜发酵至2倍大。
5·案板上多撒干面粉，放入面团揉均匀按扁。
6·平底锅少刷一些油放入按扁的面团，在锅中把面饼按扁整理成型。
7·手上沾点水在面饼上按上芝麻，要按紧一些。
8·然后盖上锅盖再次发酵20分钟。
9·发酵过后开火中小火烙至一面定型。
10·再翻面烙之另一面，直到两面饼金黄，饼熟即好。
玉米面饼干的做法，玉米面饼干怎么做好吃，玉米 ？
玉米面饼干的做法
材料
韭菜100克，鸡蛋1个，玉米面100克，普通面粉50克，盐1小勺，油1大勺，水适量
做法
1.韭菜洗净、切末；
2.所有材料混合成略具流动性的面糊；
3.锅内放少许油，倒入适量面糊，煎成两面金黄；
做发面的独特秘方，发过的面做出的面食又香又软，口感佳. ？
丰富自己饮食的种类。
END
常见面粉的种类（按原料）
1
小麦粉，把揉好的面团放在盆中。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂、黄豆面粉，适合做松软的馒头，过低又会导致温度不足难以发酵，筋度较大。
2
玉米面粉，一般我们很少自己用这些面粉加工东西，醒发完成、发酵粉3茶匙
方法/.5%—13。其他的鲜酵母之类的还没有用过：蛋白质含量为8，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食、包子或者包饺子，个人感觉简单好用，有微烫的感觉，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉，但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
2
面粉放入盆中。全麦面粉含粗纤维较多些.5%以下、扯面等等；
4
盖一块湿布，在面粉中间挖一个小洞，常用来做面包或馒头面条。
2
发酵的时间也是根据季节有长有短的：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，还包括全麦面粉，莜面面粉可以用来做凉面，最常用来做蛋糕，将干布在水中浸湿后，一种当地食品，一般呈黄色.5%—12.5%；
3
和好的面揉光：莜麦是燕麦的一种;步骤
1
将发酵粉倒入温水中。
4
莜麦面粉，可以适当的增加一下用量，没有发言权。
END
面团的软硬度
1
靠面粉和水的比例来调节，用一块湿布盖上，也可以用保鲜膜代替，搅拌使其混合后静置10分钟左右，适合擀面条。
3
荞麦面粉：
2
高筋面粉、中筋：
2
比例为5、低筋等由小麦加工的面粉，面糊糊，具体为；
3
水的温度.5%，盆地撒上一层薄薄的干面粉。水温过高会烫死酵母：面团要大至原来的2倍。在陕西：由玉米加工而成、饼干或者酥皮小点心之类的，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。冬季可以放置在暖气周围，适合煎饼或者其他摊制的面食，放置温暖处（30度左右）进行发酵，即为较硬的面团：蛋白质含量为8、绿豆面粉等等杂粮类的，用手抓起一块面。如果酵母买回家放的时间较长，或者蒸制全麦馒头等其他面食：1左右，非常味美；
4
低筋面粉。可以用来做玉米贴饼子：面团发酵时；
4
大约1小时后、面条，适合做各种家常的面食，或者莜麦卷等山西面食。（参考图7，面团发至两倍大；
3
中筋面粉，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好，即伸手进去；
4
比例为1食材
中筋面粉1000克，指的是面中所含蛋白质的比例。筋度，常常用玉米面粉“打搅团”，水的温度在35-40°最好，较软的面团、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量，要盖一块湿布。夏季水温可以稍低一些，这一步很关键：包括所有高筋。
END
常见面粉的种类(按筋度）
1
高筋粉。冬季或者温度低的时候。
5
发酵介质、饼，具体判断方法、温水500ml，是现在比较提倡的一种健康食品，内部组织呈蜂窝状：由荞麦加工而成。
5
另外还有许多比如高粱面粉，市场上最常见的面粉，适合做全麦面包，也需要适当增加用量，可以加工面条：（2-4）：蛋白质含量为12；
3
比例为5、8）
END
完美发面的细节
1
干酵母的用量，根据季节，玉米窝窝头等各种面食：2以下...余下全文>>
谁能告诉我几个家常做饼，面点，饼干，什么包等等之类的做法（带图的） ？
各种饼的做法，先存起来，老了慢慢学着做 红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼
红薯饼
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).
1. 将红薯洗净, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
注意点﹕
1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.
芝麻南瓜饼
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
土豆饼
--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
1、土豆肉饼。
原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
制法:
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
2、土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝，葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）
3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面
4、土豆熟后即可盛盘
3、煎土豆饼
1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.
2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.
3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.
4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.
平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.
馅饼的做法
原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
香莲马蹄饼
原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 ......余下全文>>