万丰美食菜谱大全芥末白菜 的 做法 5分？
主料：白菜500克。
调料：食盐3克，酱油适量，香油10克，白糖10克，芥末50克，白醋5克。
做法
1.大海菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用。
2.将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油。
3.将调好的芥末汁，倒在白菜上，卷成卷，切成小段，码在一个盘子里即可。
芥末白菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
白菜500克
调料
食盐
3克
酱油
适量
香油
10克
白糖
10克
芥末
50克
白醋
5克
芥末白菜的做法
1.大白菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用
2.将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油
3.将调好的芥末汁，倒在白菜上，卷成卷，切成小段，码在一个盘子里即可
羊肉汤里，下了白菜，结果白菜吃出有芥末的味到。为啥呢？ ？
我觉得你说的芥末味儿还有可能是羊肉汤的味道羊肉汤的味道就多少有那么一股芥末味儿，我觉得这是正常现象，不耽误使用
一种长得像白菜，但味道很冲，有点像芥末的味道的菜叫什么？ ？
是芥菜吗？不过芥菜有好多种样子，雪里蕻也是芥菜得一个变种，都或多或少带芥末的冲味儿。
一种长得像白菜 青菜，味道很冲，有点像芥末的味道的菜叫什么？ ？
青菜头 做榨菜用的那个吧 请采纳
芥末是固体还是液体 ？
芥末
（调料）
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芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
中文名
芥末
分 类
调味品
口 味
微苦，辛辣芳香
别 名
芥子末、西洋山芋菜等
目录
1 芥末种类及介绍
2 营养功效
▪ 成分
▪ 功效
3 认识误区
4 注意事项
▪ 食用人群
▪ 食用禁忌
▪ 其他事项
5 食用方法
▪ 芥末白菜墩
▪ 芥末酱蛋
▪ 芥末肚丝
▪ 芥末菠菜
▪ 芥末鸭掌
▪ 蛋黄酱
▪ 西兰花芥末炒虾仁
芥末种类及介绍
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芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在猪皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵）
1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！
营养功效
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芥末
成分
热量（476.00千卡）
蛋白质（23.60克）
脂肪（29.90克）
碳水化合物（35.30克）
膳食纤维 （7.20克）
维生素A（32.00微克）
胡萝卜素（190.00微克）
硫胺素(0.17毫克）
核黄素(0.38毫克）
尼克酸（4.80毫克）
维生素E（9.83毫克）
钙（656.00毫克）
磷（530.00毫克）
钠（7.80毫克）
镁（321.00毫克）
铁（17.20毫克）
锌（3.62毫克）
硒（69.......余下全文>>
芥茉墩的做法饭店做法上面说白菜焯水过凉后码放一层放干芥末、糖、白醋，这样芥末沒加热能有味吗？ ？
将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。
做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！
芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。
《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其'上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危'”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。
宴席“四凉”之首
芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥茉墩能起到清口儿的作用，这个时候，芥末墩儿就成了抢手货。做芥末墩儿就得多做，以防断顿儿。
过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。
老舍家的名菜
老舍先生家有一样菜远近闻名，有客人来，往往点名索要，这个菜就是“芥末墩儿”。老舍与胡絜青刚结婚的时候，头一回单独以小家庭的形式过年，老舍心血来潮，“命令”夫人动手做几样家乡的年菜吃吃，头一道就点了“芥末墩儿”。夫人胡絜青当仁不让，一口承诺下来：没问题。可是心里打了鼓，不会呀。在娘家当姑娘时，年年都吃，就是一回也没瞧见是怎么做的，眼睛全在书本上。
夫人很麻利地买来了大白菜、芥末面儿、糖、醋和大绿瓦盆。从备料和容器上看，......余下全文>>
芥末菜墩怎么做 ？
1 选菜，要选密实有心的白口大白菜，不要选青口或清白口的。
2 把外边的烂叶干叶除去，用水把剩下的净菜洗干净，注意要整棵洗，不要剥开洗。
3 如果是做精品的芥末墩，只能选用一棵菜中间的位置。也就是说，如果把一棵菜分成四个部分，第一部分是最上面的叶子多的部分，第四部分是最下面靠根的部分，那么第二和第三部分才是理想的用料，因为上面的叶子太多，下面的梆子太多。4 把中间那部分切成约一寸高的段，用细绳扎紧。
5 将这些菜段放在一个大蒸锅的屉上，一定要干净不能有一点儿油，用滚水浇菜，让水慢慢流下去，反复浇三次。这样让菜烫个七成熟左右。千万不能下滚水煮。那样菜就不爽脆了。
6 把菜段码放在一个瓷制或搪瓷容器中，撒上干芥末粉，加白糖，最后泼上白醋（颜色特别浅的米醋），盖上盖子，放在阴凉处约一周就可以拿出来食用了。
另有简单的做法就是把菜切成块，这样三四个小时就能吃了，但不够美观，味道也差得多。
芥末、糖、醋的量完全靠经验，我说不清楚，抱歉。
芥末鸡做法 ？
材料：鸡一只
辅料：片姜，两段葱，半个八角（这个酌量添加）
水要没过鸡的部分，好了，开煮，开锅后，水沸后，转小火继续煮，直到煮熟烂为止。
白菜取用是又讲究的，要取嫩的芯的部分。片的时候斜刀片薄，你懂的。
喜欢吃香菜的可以放几颗，不太爱吃的可以少放
洗好的白菜芯，滚水后下锅，焯。
关火后把香菜也略微烫一下。
焯好后放到盆里备用
趁热倒入少许醋，这个步骤很重要，趁热哦，别怕，醋不会变味，这样泡出来的白菜不但香甜而且还带点脆，非常好吃。
烫好出锅，备用。
片好的白菜片，薄的。
香菜切成长段扔上
小火煮了近一个小时的鸡腿肉撕成条状，也扔上
在拌好的芥末，倒入醋少许
糖跟盐少许
和好的芥末汁倒上即成，大功告成，不油腻又清口---芥末鸡出炉了
白菜可以怎么煮？ ？
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。