万丰美食菜谱大全港式蛋挞的做法，港式蛋挞怎么做好吃，港式蛋挞 ？
用料
黄油 90克
低筋面粉 170克
糖粉 40克
蛋液 12克
淡奶油 8克
盐 1克
港式蛋挞的做法
全蛋搅匀
加入细砂糖，淡奶油，水
搅拌均匀
盖好冷藏1小时以上
室温黄油加糖粉加盐
手动打蛋器打到颜色变浅
加入蛋液
用刮刀拌匀
加入淡奶油
继续拌匀
筛入低粉
切拌到无明显干粉成团状
保鲜膜包好冷藏1小时以上
面团分15份
分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状
冷藏30分钟
挞水过筛
加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满
放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模
港式蛋挞怎么做 ？
食材明细
无盐黄油90g
低筋面粉170g
蛋液160g+12g
淡奶油5g
动物性淡奶油30g
牛奶220g
糖粉40g
细砂糖75g
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
港式蛋挞的做法步骤
1
准备所需材料。
2
打蛋盆内放入黄油、糖粉。
3
用打蛋器搅拌至颜色变浅。
4
加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
5
加入淡奶油，继续搅拌至融合。
6
筛入面粉。
7
拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。
8
冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。
9
把面团分成约15个小剂子。
10
用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。
11
将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。
12
至塔皮边缘变成浅棕色即可。小窍门
如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。
烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间
塔皮一定要尽量薄一些。
有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。
原味港式蛋挞的做法，原味港式蛋挞怎么做好吃 ？
A） 蛋挞皮制作方法
A1。 先待牛油置软化，和面包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
再分2次加入打散的蛋汁，慢速打匀。
A2 。分两次筛入面粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。
A3。用手指尖轻捉，搓匀成一粉团。
A4。再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。
B）蛋馅做法/Egg Custard：
B1。 先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）, 凡尼拉香精酒。放凉透备用。
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打匀后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。
B3。用筛子过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。（总共600ml的量， 不够可加些凉水）
C. 铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后）
C1。 把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的， 因人而异，自己斟酌粉团的大小） 注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油， 防蛋挞粘黏难脱模。
C2。 把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯内，用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转蛋挞杯。然後把面团轻轻向杯子周围按压，尽量压成厚薄均匀的模样。
D. 焗烤蛋挞方法：
D1。 用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8～10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。
注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。
D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满
D3。 放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录）
D4。 焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！） 注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）
D5。 看到蛋汁稍微胀起时，打开焗炉的门一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤炉温度调低至约 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）
D6。 然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分钟，或直至蛋馅烤熟为止。
D7。 怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙签插入蛋馅内，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。
D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着
葡式蛋挞和港式蛋挞有什么区别？ ？
一般的蛋挞使用甜饼皮，类似于饼干，不分层，制作相对简单，价格也就便宜些。 葡式蛋挞是酥皮的，一咬就是掉一片一片的挞绩下来，澳门玛嘉烈蛋挞就是代表。KFC的也算吧
港式蛋挞皮就像桃酥一样。
i本人爱吃葡挞～
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别 ？
蛋挞皮也是有区别的，
葡式挞皮是西式点心清酥的作法。
港式挞皮是中式点心大包酥的作法。
当然，看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。
蛋挞水也是有区别的。
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）
这个里面成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
广式蛋挞和葡式蛋挞在做法上有何不同? ？
广式蛋挞的做法
主料
蛋液
6g
糖粉
20g
淡奶油
6ml
低筋面粉
85g
辅料
鸡蛋液
80g
砂糖
40g
牛奶
80ml
淡奶油
50ml
步骤
1.挞皮材料：黄油45g，糖粉20g，蛋液6g，淡奶油4g，低筋面粉85g
挞液材料：鸡蛋蛋液80g，糖40g，80g牛奶，50g淡奶油（没有淡奶油就把它换成牛奶）
2.黄油室温软化打散。
3.加入糖粉。
4.用打蛋器搅拌至颜色变浅。
5.加入鸡蛋液打匀。
6.加入淡奶油打匀。
7.筛入面粉。
8.拌匀，然后用手揉成团。
9.放入冰凉冷藏一小时以上。
10.鸡蛋液加入砂糖打匀。
11.加入牛奶打匀。
12.加入淡奶油打匀。做好后放入冰凉冷藏。
13.把冷藏好的面团分成8等分，用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。
14.倒入蛋挞水，8分满。
15.放入预热好的烤箱，中层，上下火，230度，烤12分钟，然后转下火烤6分钟。
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椰香蛋挞的做法
原料：
材料：半成品挞皮10个 椰浆80ML 淡奶油110克 蛋黄2个 生粉4克 糖30克
1.椰浆中加入白糖拌至融化(也可以火上稍微加热帮助融化)
3.加入生粉拌匀，然后将挞水过滤(这一步可以让挞馅口感顺滑)
4.倒入半成品挞皮中，7分左右满即可
5.放入预热好的烤箱，220度，中层25分钟，看表面有焦黄点出现就可以
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食材
主料
黄油
45g
鸡蛋
86g
牛奶
80ml
低筋面粉
85g
辅料
糖
40g
糖粉
20g
水
50ml
步骤
1.黄油45g，糖粉20g放进盆里
2.用打蛋器搅拌至颜色变浅
3.加入蛋液
4.继续搅拌，直到完全融合，再加入牛奶，继续搅拌至融合
5.筛入面粉
6.拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
7.冷藏好的面团取出放到面板上，分成八份，取一份放到蛋挞模内
8.用手旋转按压，使塔皮厚薄均匀的附在蛋挞模里，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
9.盆里放入鸡蛋蛋液80g，糖40g
10.再加入80g牛奶，50g水
11.搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
12.将冷藏好的蛋挞材料取出，把蛋液倒入塔皮内
13.烤箱232度预热，将蛋挞放在烤网上，放倒数第二层烤10分钟至塔皮边缘变成浅棕色，再转230度下火烤8分钟。烤好的蛋挞取出脱模，再放到烤网上，下火180度烤5分钟至底面酥松
小贴士
我的所有过程是提前一晚做好，放冰箱，第二天起床就可以开烤了，不想第二天做的朋友至少要放冰箱冷藏1小时，这样，可以有效防止挞皮烤的时候回缩哈
急需广式蛋挞的配方以及详细做发？ ？
〖广式蛋挞〗数量：12个材料：挞皮：低粉200克，糖33克，黄油100克，蛋1只，盐2克，冰水少许挞水：水240克，糖50克，鸡蛋2个，玉米淀粉2大勺，朗姆酒适量烘焙：中层，200度，20-25分钟1.材料备齐2.面粉中加入细砂糖，拌匀3.加入切碎的黄油4.用手搓成小颗粒5.加入蛋液6.揉成团（根据面团的成型度可适当加1-2勺冰水）7.放入冰箱冷冻至少1小时8.捏成蛋挞挞皮，静置15分钟9.准备挞水。用水把糖融化10.糖水与蛋液混合11.加入玉米淀粉和朗姆酒，拌匀12.倒入挞皮中 小提醒：1.挞皮可有用手捏在模子里，也可以擀好放到模子里。但是一定要静置，不然烤的时候会回缩。个人感觉挞皮薄一点更好吃2.这个挞皮的方子原本是用来做塔，派的。口感酥脆，口味香浓，但是不甜，所以适合做各式甜派，咸派……3.塔皮的方子适合做12个蛋挞，或者1个8寸菊花盘。也可以一次多做点，用不完放冰箱冷冻室，下次用之前解冻下就行啦～很方便。4.挞水不要注太满，当心烤的时候扑出来
做蛋挞的方法，一定不要有鸡蛋的腥味。。 ？
港式蛋挞】的做法
材料(可制作12个)：
蛋挞液的材料：牛奶 200克，鸡蛋 160-165克，砂糖 160克，盐 一丢丢；
蛋挞皮的材料：室温软化的黄油 75克，糖粉 45克，鸡蛋 50克，低筋面粉 150克，盐 0.8克；
装饰用材料：樱桃、蓝莓、糖粉各适量；
操作时用的手粉：高筋面粉 少许。
做法：
1.先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。
2.煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。
3.待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。
4.用打蛋器搅拌均匀，过筛。表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。
5.开始制作挞皮。在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。
6.分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。
7.加入盐搅拌几下，筛入面粉。
8.刮刀拌匀。
9.如图，搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。
10.将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。
11.稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。
12.烤箱预热至165度。在模具上均匀地涂一层高粉。
13.手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。
14.用手掌押平，放在模具中。再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
15.倒入步骤里静置好的挞水，8分满。
16.将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。